世界!ニッポン行きたい人応援団、はなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズなどで紹介された東京・外神田の「鳥つね自然洞」の料理レシピについての情報です。
プロのシェフが自宅で手軽に作れるで紹介されたレシピ「最高の親子丼」。
家庭でも再現できる有名店「鳥つね自然洞」の人気料理レシピを紹介します。
Contents
鳥つね自然洞「絶品ふわとろ親子丼」
「最高の親子丼」のご紹介するのは、「鳥つね自然洞」。
実は、グルメ界でも大人気で、プロの食通たちからも「日本一おいしい親子丼」と絶賛されるほどの名店なんですよ。
大正時代に創業し、100年以上の歴史を持つ「鳥つね」を本店に持ち、東京・末広町に店を構える鶏料理専門店「鳥つね自然洞」さん。
こちらは、昼時になると行列ができるほどの人気店です。
秋田の比内地鶏や名古屋コーチン、奥久慈の軍鶏など、日本三大地鶏と言われる鶏を仕入れ、夜は丸ごと味わえるコース料理として楽しむことができます。
また、ランチで提供されるとろとろ卵が魅力の親子丼は、濃厚な卵の旨味、地鶏のコク、割り下の染み込んだ米、それぞれの味が立った３つの素材を１つの丼で堪能できます。
特に1日限定20食の『特上親子丼』は、毎日売り切れてしまうほどの人気メニューで、一度食べればやみつきになること間違いなしの逸品です。
「鳥つね自然洞」
東京都千代田区外神田5-5-2
TEL 03-5818-3566
【定休日】日曜・祝日
【営業時間】ランチ11：30～13：30、ディナー17：30～22：00（L.O.21：00）
日本一旨い鳥つね自然洞「絶品ふわとろ親子丼」の作り方！
簡単そうに見えますが、意外と奥が深い料理の親子丼ですが、以前「はなまるマーケット」ではこの親子丼が特集されました。
親子丼の発祥は人形町の「玉ひで」というお店だそうです。
雑誌で親子丼が日本一美味しいと称された「鳥つね自然洞」というお店が、絶品親子丼のレシピを紹介してくれていましたのでそのレシピはご紹介します。
「鳥つね自然洞」の佐々木久哉さん「コツさえおさえれば美味しい親子丼は誰でも作れます。」とおっしゃっていましたので、早速実践してみたところ、なるほど美味しいです！
＜食材＞
- タマネギ・・・1/4個
- 鶏もも肉・・・100g
- 卵・・・・・・4個
- ミツバ・・・・適量
- ご飯・・・・・2膳
＜割下＞
- 水・・・・・110cc
- 砂糖・・・・小さじ1（4ｇ）
- みりん・・・大さじ3
- しょう油・・大さじ2
- 卵は予め冷蔵庫から出して30分以上置き、常温に戻しておく。
- タマネギは少し厚めにスライスにする。鶏もも肉は皮と脂を取り除き、一口大に切って、半分に開いたら 十字になるように切れ込みを入れておく。
- 雪平鍋に水、砂糖、みりん、しょう油を混ぜ合わせて割下を作る。（1人分：水55ml、砂糖2g、みりん大さじ1～1.5、しょう油大さじ１）
- 火にかける前に、鍋に鶏もも肉、タマネギも入れて、広げておく。
- 鍋を中火にかけ、フタをして3分煮込み、一度鶏もも肉をひっくり返して2分煮る。
- ミツバを入れ、白身のコシを切るように溶いた溶き卵を一気にまわしかけ、再びフタをして1分煮たら 火を止める。外から中へ、卵にふんわり火が通るように混ぜる。＜名店の技＞箸を広げて底にくっつけたまま泡立てないように切ると卵がふわふわになります。
- 丼にご飯を盛って、その上にかければ完成。
日本一旨い！親子丼作りのポイント
【鶏肉】均一に火が入るように十字に切れ目を入れる
【割下】水、砂糖、みりん、しょう油で作る
【卵】泡立てず白身を切るように混ぜる
【火加減】中火で具を5分、卵を入れてフタをして1分
出汁を使用しない理由は、鶏肉から出汁が出るためだと言われていますが、出汁が不要な割下には驚きました。
また、特徴的だったのは、割下が沸騰してから鶏肉を入れるのではなく、最初から投入する点です。
さらに、卵は泡立てずに箸を広げて底に付けたまま混ぜると、フワフワな卵になるそうです。レシピ自体はシンプルで、この親子丼は素材の味を楽しむものだそうです。
鳥つね自然洞「絶品ふわとろ親子丼」についてX（旧Twitter）の反応
ｱﾐ 〜vs.コレステロール〜
@labomenNo004鳥つね自然洞@末広町。 特上親子丼。開店五分前、最後尾接続。残二席に滑り込む。ブリッとした弾力の刹那広がる強い鶏の旨味と甘い香り。カエシと黄身と白身が渾然一体となる匠の技。ひと口食んでは鼻を鳴らしてほくそ笑んでしまうこの味。ノーマル親子丼も充分に旨いがこの納得の特別感。漬物も良き。 pic.twitter.com/Kq1Y9EFLjC
パパン
@coripapan鳥つね自然洞 #末広町 5年ぶりに行ったの巻🤗 私の記憶より400円値上がったが ワクワクの特上親子丼👍 兵庫地鶏の卵を3個使い 右側から左側へ徐々に硬くする名人の火入れ🥰 鳥肉は比内地鶏&名古屋コーチン&奥久慈軍鶏等 鳥の味が濃い鳥肉達がたまらん😍 隣り クチャラーだった…😭 #鳥つね自然洞 #パ pic.twitter.com/uQfC2lxJ9P
🎠🎃ℝ𝕀ℂ𝕆*𝟚𝟠🎠🎃
@rikorikoringo06大変罪深い親子丼に出会ってしまった。 鳥つね 自然洞さんの20食限定 特上もつ入り親子丼をいただいてきました。 高い親子丼にこんな事言うのはどうかと思うんだけどマジで飲み物だよ 美味しかったです #馬車飯テロみ pic.twitter.com/ex4shEbaRy
馬車道はげみ🎠🎃大正風シンデレラ系クルマエビ科48回払中グルメ特定新米秋葉原ご当地Vtuberあ
@Bashamichi_H秋葉原の鶏料理店。🐓 『鳥つね 自然洞』さん。 開店から数十分で売り切れる日も！？ 超絶品！ ランチ限定20食 『特上もつ入り親子丼』食べてきました！ 末広町で有名な高級鶏料理店さん！ ミシュラン掲載経歴も持つ老舗のお店です！🐓💕… pic.twitter.com/PQchvCV6YW
とーま
@TOMA_uwasakko鳥つね自然洞で 今年初の親子丼🍜🐔🥚💕 スタッフさんに年始の挨拶して、美味しい親子丼を頂きました🥰 この日もお店に外国人観光客が多く来店してました👍️✨ 外国人観光客は、美味しいお店良く知ってますよね😊 pic.twitter.com/0PSnGzhK8i
及び腰
@recolesis日本最終日の昼は末広町の鳥つね自然洞にて特上もつ入り親子丼。少食ゆえ普段は後半には食い疲れてしまうが、味付けのバランスが良い。卵の火加減も確かに絶妙に喉を流れる具合。もつは余り食べないが、食感・風味ともに良いアクセント。お店を出たらご主人の体調不良で急遽休みとある。運に恵まれた。 pic.twitter.com/7pZCsTQ6YE
アキバのチベット
@tibetinakiba新年一杯目の特上もつ入り #親子丼 。一切手抜きの無い美味さ！ 今年は何杯食べられるだろうか・・・ #秋葉原 #akiba #鳥つね自然洞 pic.twitter.com/2j6ZKBq8si
豚野郎Z＠ネズミ国
@teemo2577返信先:@akadashicarp アキバかぁ 鳥つね自然洞って店の親子丼とかおすすめちょい高いが 後上野に神保町食肉センターで1000円で焼肉食い放題がええぞ( ´◔ ω◔`)
Shuichi Takada
@shuichitakada2024年初親子丼はやはり鳥つね自然洞で。 今年もよろしくお願いします。 #toritsuneshizendou #oyakodon #japanesefood #washoku #tokyolunch #tokyogourmet #鳥つね自然洞 #親子丼 #日本食 #和食 #東京ランチ #ランチ #東京グルメ #グルメ pic.twitter.com/8uigTUcwTY
