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『「みんな結局よくわかってない」異端の料理家はなぜ“禁忌”を破り「味の素」を使いまくるのか?』についてTwitterの反応
YouTubeチャンネル登録者数330万人を超え、ネット世代に絶大な人気を誇る“バズる”料理研究家・リュウジさん。
リュウジさんのレシピは、うま味調味料「味の素」をよく使うことで有名だ。
うま味調味料の正体である「グルタミン酸ナトリウム」は、健康被害や味覚障害を引き起こす、という風評被害に長年晒されてきた。
一般向けのレシピ本や料理雑誌で「味の素」を使うのは“タブー”だったと言う。
リュウジさんは、なぜその禁忌を破り「味の素」を使い始めたのか。
--本日は、うま味調味料「味の素」について聞いていこうかと。
俺、多分6時間くらいできますよ、味の素の話。

--今でこそ「リュウジのレシピといえば」と言われるほどフル活用していますが、その昔はアンチだったんですよ?
というのは、もともと自分が学んでいたイタリアンでは使わないんですよ。
イタリアンにおけるうまみはチーズなんですよ。
チーズをたくさん使うから、うま味調味料を使う必要がないんです。
その頃は、珍しいチーズや高いチーズを買い集めて、いろいろ試行錯誤していました。
なんですけど……そのあと料理人として働き始めたイタリアンレストランがめちゃくちゃ味の素を使ってる店だったんですよ。
お客さんにはおいしいって大評判の超人気店だったんです。
でも、結局は食べる人がおいしければいいじゃないですか。
そうなんですけど、説明するのが難しいところでもあるんですよ。
というのは「うまみ」って何か、ほとんどの人は認知できていないんですよ。
「酸っぱい」や「辛い」にレベルがあるのと同じで、「うまい」のレベルがあるんですよ。
プロはそこが舌でわかるので料理がやりやすいんです。
日本は出汁文化なので、基本はうまみが強いほうが好まれる傾向にあると思います。

--そう思うと、顆粒だしや白だしはよく使うのに、なぜうま味調味料は特段嫌われているんでしょうか。
リュウジさんは批判派とも向き合っていますが、気付いたことはありますか?
その得体のしれなさですよ、根源は。
--自分も漠然と「避けた方がいいのかな?」という気持ちがありましたが、不安感と言われるとそうかもしれません。
例えば、顆粒だしや鶏ガラスープは、うま味調味料に味をつけて、初心者向けに調理のイメージをつけやすくしているんですよ。
なので、やってみるとわかりますが、味の素使いこなすのってかなり難しいですよ。
たっぷり使ってもチープな味になっちゃうし、少なすぎるとパンチが足りなくなっちゃう。
それめっちゃよく言われるんですけど、その表現が俺、全然わかんないんですよね~……。
辛いのが苦手な人がいるように「うまみ」に対して耐性がない、薄い方がおいしいって人はもちろんいると思うんですけど、それは「馬鹿舌」ってより好みの世界ですから。
「素材の味を殺す」とか言われても、そもそも料理って素材の味を打ち消して違う味をつける行為だからなぁ。
そういうのを突き詰めてやっている人はめちゃくちゃカッコいいと思うんですよ。
野菜は肉は焼くだけ、調味料絶対つけません!

でも、味の素はダメだけど、塩も醤油もみりんもコンソメキューブも使うよ、おいしいから、は「ちょっと待ってくれよ!」ってなります。
「うまみ」を使うにはロジックが必要
--強いて説明するとしたら、リュウジさんは味の素をどういう時に使っているんでしょうか。
例えば、最近動画でよくやっているのは、鰹節を粉々にしてチンして、そこに味の素を何振りかする方法なんですけど。
あれ、何をやっているかというと、要は「ほんだし」を作っているんですよ。
ほんだしは料理に使いやすいように塩分が含まれているので、料理によっては使いにくいんですよ。
でも「鰹節+味の素」だと、塩分を抜いたほんだしを家で作れるんです。
そんな風に、レシピで味の素を使う時は必ず合理的な理由、うまみだけが必要なロジックがあるんですけど、なかなかそこは伝わらないですよ。
味の素について科学的な知識も正しい使い方もどちらも知らず、自分が知らないからって「体に悪い」とか「使うと馬鹿舌になる」とか言うの、めちゃくちゃカッコ悪くないですか……?
監督の采配にヤジ飛ばすおっさんと同じですよ。
(元記事の出典:BuzzFeed Japan)
![]() | 「みんな結局よくわかってない」異端の料理家はなぜ“禁忌”を破り「味の素」を使いまくるのか? …らないですよね。「また味の素入れてる!」だけが独り歩きして叩かれて……。 ――また味の素に頼りやがって!みたいな。 また味の素!とか言いますけど、結構… (出典:BuzzFeed Japan) |
『ネット世代に絶大な人気を誇る“バズる”料理研究家・リュウジさん』に関連する動画
「おいしく召上れ!プロジェクト」スペシャルインタビュー【料理研究家リュウジさんとうま味調味料「味の素®」】 - YouTube (出典 Youtube) |
「おいしく召上れ!令和版」 しょうゆ・みそ・しお+「味の素®」の使い方 - YouTube (出典 Youtube) |
『「みんな結局よくわかってない」異端の料理家はなぜ“禁忌”を破り「味の素」を使いまくるのか?』についてTwitterの反応
DiSkoOlOop
@diskooloop69手抜き朝ごはん🍚#味の素 マジ神過ぎる🧂
(出典 )
湖上の煙
@358japan「*舌」ってことばは使いすぎると耐性ついてどんどん足していきたくなるって感覚のことだと思ってきた。味の素使うと味に分かりやすいメリハリつくから。「みんな結局よくわかってない」異端の料理家はなぜ“禁忌”を破り「味の素」を使い… https://t.co/Jrb4Zv2pK8
にこ
@niko201810@arisuchinchin 中華以外では使わないかな。中華でも「味の素」そのものは使わないけど、中華スープの素に成分として入っちゃってるのはしかたないと思ってる。うまいし。味の素も今は天然由来の製法で、成分も昆布のうまみ成分だ… https://t.co/ydVMBxFyV6
京急大師線bot@工事中
@keikyu_daishi【鈴木町駅】駅番号(KK22)。1929年(昭和4年)12月味の素駅として開業。1944年(昭和19年)に現在の鈴木町駅に改称。鈴木町という駅名は、味の素の前身である鈴木商店の創設者、鈴木三郎助にちなむ。駅前には「味の素グループうま味体験館」が5月7日にオープンした。
雑学KING
@trivia_master01【外国でも通用する日本語シリーズ】アジノモト → 味の素
Letty.
@Games_Letty_@y2k_yu そうそう!ご飯の上にたまご落として醤油かけて混ぜる!かな🧐卵を先に溶いて醤油入れて混ぜる人もみたことあるうちのアホ旦那はご飯に醤油と味の素かけてたまご落としてた気がする
きゃめきゃめ
@CAMEL_80II@santa722 炒飯に味の素だけでいけるんですね👍やってみます😆そして、味覇+味の素なんですねどうりで味が決まらなかったわけだ🤣
キュアアンディ@EDF6INFフェンサー
@santa722@CAMEL_80II うちは炒飯作るときによく使うかな、逆に炒飯には他の旨味系調味料は一切使わないかも他の中華料理系も炒めものはウェイパーみたいな鶏ガラ系+味の素も入れることが多いね昔中華料理の店でアルバイトしてたときに何か… https://t.co/m357ue38q2
目指せ1食100円!節約レシピ
@setuyakuresipi1たまごかけごはん 超ド定番すぎて何も言うことがありません たまごかけごはん! 私が大好きなのは味の素に醤油です。 最初に卵をかき混ぜておいて、ご飯にかける前に醤油と混ぜておくとなおグッド。 しょうゆが切れてる緊急事態の時はめんつゆでも美味しいよ!
ユーマイナー
@Dokoumokusunポケットに味の素入れて持ち歩いてたんだけど、どうやら瓶の蓋が開いていたらしく、今朝見たらポケットが味の素まみれになってた……。最悪……今日仕事する気が失せた……。
アサヒ
@ouhpzudチャンネル登録者数330万人を超え、絶大な人気を誇る料理研究家・リュウジさん。動画のレシピは、うま味調味料「味の素」をよく使うことで有名。リュウジさんに賛成だ。昔居酒屋の大将にうまいから、隠し味は何って聞くと、にゃっと笑って「味の素」と言っていた。
きゃめきゃめ
@CAMEL_80II@santa722 味の素家にあるけど殆ど使わない💦リュウジさんが言ってるようにどれくらい使ったらどんな味になるか感覚がわからないから。これ、ただ野菜炒めに入れてもパンチがなくて美味しくならなかった。+味の素ができる人じゃないと味覇使う方がよっぽど美味しい。
Narita Kuniaki
@narikuni味の素、香り無し、塩分無しで旨味だけ欲しいときに使うけど、確かにあんま使い所ないんだよなぁ。和風とか中華だとそれ用の出汁の素使っちゃうし…。洋風で旨味足りないなー、ってときに使うかなぁ。コンソメ意外と使い難いし。https://t.co/hp6fNVIy3i
LAPISIL 〜美しさと健康のために〜
@olzerv化学調味料は全て体に悪いというのは偏見で、減量したい人にとってその偏見は損です。食べ物の満足度と味の濃度には因果関係があり、ある程度味が濃い物の方が少量でも満足感を得られ、全体の食事制限に繋がります。その為には味の素などの調味料をうまく使うといいでしょう!
マホーツ・改
@unmZ71roEbF85WQ炊き立てご飯で卵かけご飯味の素サッサ✨お手製のコンブの佃煮をおかずに(めんつゆの出汁取った後のね✨)旨すぎなんじゃぁぁぁぁ!!😋
こう@有益な情報拡散中!
@uFx9bvqMB3SPtyD秘密の味の素!