【精密発酵】『菌を用いて生産する「合成乳」は牛乳の代わりになるのか？』についてTwitterの反応
近年、動物由来の材料を用いずに作られた代替肉の開発が活発に行われており、ファストフード店などでも代替肉を手軽に食べられるようになりました。
実は、肉だけでなく「牛乳」についても「牛に依存せずに合成乳を作り出す」という研究が行われており、複数の製品が実際に市場に流通しています。
そんな合成乳の必要性や流通状況について、オーストラリアのマッコーリー大学で食料生産システムや代替タンパク質について研究するミレナ・ボヨヴィッチ氏が解説しています。
ボヨヴィッチ氏によると、世界人口の約80％が日常的に乳製品を食べているとのこと。
しかし、牛を育てる際にはメタンや二酸化炭素などの温室効果ガスが大量に放出されており、気候変動の大きな原因の1つとなっています。
近年、気候変動対策の必要性が叫ばれており、畜産や酪農から持続的な形態の食料生産システムへの移行を求める声が高まっています。
このため、ボヨヴィッチ氏は牛に依存せずに生産できる合成乳の普及が必要だと主張しています。
合成乳を生産する際に重要な技術が、菌を管理して狙い通りの分子を生産させる「precision fermentation(精密発酵)」です。
アメリカの企業「Perfect Day」は、微生物を用いてタンパク質を生産し、そのタンパク質を利用して合成乳やアイスクリーム、プロテインなどを製造しています。
代替肉は食感や味を本物に合わせるのが困難とされていますが、オーストラリアで合成乳を製造する「Eden Brew」は、自社が製造する合成乳について「本物の牛乳と味・見た目・食感が同じ」とアピールしています。
また、オーストラリアで精密発酵を用いた合成乳を開発する「All G Foods」は、2022年には2500万オーストラリアドル(約17億円)の調達に成功。
All G Foodsのジャン・パカスCEOは「7年以内に、合成乳を牛乳より安い価格で提供することを目指します」と述べており、合成乳市場を拡大する意欲を見せています。
アメリカの精密発酵産業は2030年までに70万人の雇用を創出するという調査結果が存在しており、精密発酵によって生産されたタンパク質を用いた食品が広く流通するようになると予測されています。
一方で、精密発酵を用いる大規模な合成乳生産業者が登場した場合、小規模な合成乳生産業者や従来の酪農家が市場から追いやられる可能性もあります。
ボヨヴィッチ氏は「今後、合成乳市場が拡大する際に、従来の食料生産システムで見られた不平等を解決しなければなりません。また、伝統的な酪農家は動物を用いた食料生産の社会的利益を最大化し、気候変動への影響を抑えるように努める必要があります」と述べています。
出典：GAGAZIN
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@nolakore1面白いけどこれでチーズやバター、ヨーグルトの生産が出来るかがカギだね近い将来、庶民がこういうの消費して、お金持ちだけが本物の肉や魚、乳製品を味わうなんてことになるのかな菌を用いて生産する「合成乳」は牛乳の代わりになるのか？… https://t.co/o3WcxbyOiA
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@toyamak0714フェミニスト、女性へのルッキズム差別やめろとか言いながら女性の自撮りを野獣先輩と合成したり仲間内で1人の女性の容姿をネタに差別しはじめて「女VS女」にしてる男が悪い！とか言ってんの怖いし、なんなら「私たちは乳袋を批判してて、貴方自信は侮辱してない！」とか言ってんのやばいって…
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管理栄養士 国家試験 虎の巻bot
@eiyo_toratora『母乳分泌』分娩直後からエストロゲン分泌は低下し、プロラクチン分泌が高まる。プロラクチンは母乳の合成分泌を促進する。乳児の吸啜刺激により分泌が促進されるオキシトシンには射乳作用がある。分娩後30～100日頃に700～1000mL/日(平均780mL)の最大分泌量がみられる。
キリン
@second_345【次回】＊を10人合成して＊を作ろう
Yoshi@食品メーカー研究職
@YoshiFoodSci培養肉から始まり、乳やコーヒー、そしてカカオまで色々紹介してまいりましたが、代替どころかそのもの自体を人工的に作るという流れがfood tech界に訪れています。産業化し製品が一般的になるまでは時間がかかりそうですが、代替食品… https://t.co/YmLZaLsCcX
RuRu・・?Neko@相互フォロー100%
@O8P3511894そして極め付けは骨格ウェーブに生まれたい人生だったから嬉しいコンプレックスだからウェーブの皮膚がくっついた悲しき合成獣乳のサイズは骨格はウェーブっぽいんだよアタシはストレートの上半身と下半身の肉は減らないし高身長でもないごくごく普通体型だそうです。
tela
@k_shin01牛乳は利益を出す為乳の出が良くなる餌（ホルモン剤入り）の合成飼料を食わせているそういうのを食わせてない牛の牛乳もあるけどそれだと1L200円かそこらでは売れない実際ガンになるか知らんがそういう事情がある事を考えた方がいいで https://t.co/NF1TsspC2X
管理栄養士 国家試験 虎の巻bot
@eiyo_toratora『母乳分泌』分娩直後からエストロゲン分泌は低下し、プロラクチン分泌が高まる。プロラクチンは母乳の合成分泌を促進する。乳児の吸啜刺激により分泌が促進されるオキシトシンには射乳作用がある。分娩後30～100日頃に700～1000mL/日(平均780mL)の最大分泌量がみられる。
るしふぁーたなか🔰
@lucifer_tanaka乳搾り職人と合成＊と
ウワオ
@Oe80kcbZGnWoqPS合成だな＊じゃねーしガリ痩せじゃないから爆乳、爆尻なはず🫤
ねこ
@_engene_jp_@kawaiinenhypen ほんとな……えなぷ撮ったらまじで嫌いになりそう←こら乳搾り妖怪にしかみえないし頭身バグすぎて合成かとおもった（最低）
スーパーボウズくん
@ontputfruity・筋トレ後の全乳摂取だタンパク質の合成が高まりやすい。・卵は完全栄養食品・クレアチンの効果はエビデンスあり・筋トレは不安やうつを改善する。
ひだまり
@baji_sumagura_@BM5jfVi7ukUieHm これ...合成では無いですか...？私が知ってるScaJoの乳と違う
