Contents
『スーパーで「買っていい肉」「ダメな肉」の見極め方、意外と「お宝肉」が見つかる場合もある』についての記事の要約
日々お肉に触れ、生産者巡りをし、各地のお肉を食べ、お肉について議論している肉おじさんも、たまにスーパーの精肉売り場をのぞくことがあります。
もちろん市場調査のためでもありますが、そこにとてつもなくお買い得なお肉を見つけることがあります。
ハンバーグが悶絶級に美味くなる「驚きの焼き方」 スーパーマーケットのような量販店では、牛肉の部位なら肩ロース、もも、スジ、サーロインくらいの表記がほとんど、イチボやサンカクなどの部位を表記して売っているお店も時々ありますが、それはかなりまれです。
■スーパーには「お宝肉」が埋もれているそもそも量販店は、大量仕入れの販売なので、格之進のように細かく部位を分けていてはあまりにも手間がかかってしまうため、大きなかたまりとしての表記をすることになります。
そのため、「肩ロース」の中に、ザブトン、肩ロースの芯が、「ウデ」には、ミズジ、ウデサンカクが、「肩バラ」には、ショートプレート、ブリスケも含まれていることがあるのです！
スライスされたお肉にきれいな筋が1本入っているのが特徴で、細かなサシが入り、甘味のあるお肉です。
■おいしいお肉の選び方の基本11月下旬から12月にかけて、贈答シーズンを迎え、ブランド牛やA5、A4ランクのお肉が市場に出回るので、スーパーにもいつもより高級な肉が並び、ちょっとお得な価格にもなる時期になります。
お肉の味を左右する脂の部分は、酸化が進むと灰色かかってくるので、ピンクがかった白い脂身のお肉を選んでください。
輸入肉は、牧草を多く食べているお肉が多いので、脂身が黄色くなっていることがありますが、これは劣化ではありません。
サシは、多ければいいというものではなく、そのキメの大きさが大事。
キメの粗いお肉は、味が薄く、うま味、甘味もあまり濃くないので味は半減！
赤身は、やはりきれいな赤ピンクが鮮度がよい証拠。
実はカットしたばかりのお肉は赤黒いのです。
牛肉は、酸素に触れることで鮮やかな赤色になります。
よく傷みかけのお肉が最もおいしい、と言いますが、これは茶褐色、小豆色くらいの肉色だと思います。
肉には、筋繊維が走っているので、この筋繊維に対して垂直にカットされていることが大事で、これがお肉のおいしさを左右します。
沸騰したお湯に、薄くスライスしたお肉を潜らせるだけのしゃぶしゃぶは、家でも簡単にできる鍋の1つ。
ですが、しゃぶしゃぶの牛肉は、煮立った鍋に入れてはいけません！
なので、しゃぶしゃぶをする時は、鍋の温度を60度前後に保ちながら食べるのがベスト。
肉には主にミオシン・アクチン・コラーゲンという3種類のタンパク質があり、ミオシンは50度で変成し、肉に弾力が出て食べやすくなり、うま味が感じられるようになるのです。
アクチンは、60度以上で変成してお肉がパサパサになってしまいます。
コラーゲンは、68度で変成しますが、60度くらいから徐々に変わり始め、お肉がやわらかくなるというそれぞれの特徴があります。
これらのタンパク質の特性を鑑みると、しゃぶしゃぶは60度くらいの鍋温度で食べるのがベストなのです。
肉おじさんのおすすめは、関東風の割下を使ったすき焼き。
■すき焼きは、まずは肉の味を楽しむ！
すき焼きを食べる時は、絶対に牛脂を手に入れてください。
牛脂は、バラ脂またはロース脂の牛脂を手に入れることをおすすめします。
まず鍋に火をかけ、牛脂を入れて脂が鍋に乗ってきたら、火を止めてジュウジュウいわない温度になったら割下を鍋面が隠れるくらいのひたひたに入れます
火加減は、弱火～中火にして、片面に火が入ったら、お肉を返してさっと火を通して引き上げます。
割下を少しずつ足しながら、割下の味を纏ったお肉を食べます。
煮詰まってきたら、出汁または水を加えて味を調節してください。
お肉の味がプラスされたコクのある割下の味が染みた野菜や豆腐は、格別です。
締めのうどんまでしっかりお肉のうま味を堪能してください。
（元記事の出典：東洋経済オンライン）
『スーパーで「買っていい肉」「ダメな肉」の見極め方、意外と「お宝肉」が見つかる場合もある』についてTwitterの反応
 | スーパーで「買っていい肉」「ダメな肉」の見極め方、意外と「お宝肉」が見つかる場合もある 日々お肉に触れ、生産者巡りをし、各地のお肉を食べ、お肉について議論している肉おじさんも、たまにスーパーの精肉売り場をのぞくことがあります。それは近… （出典：東洋経済オンライン） |
荒井智也（Tomoya Arai）｜小さな経済をまわす人
@tomoyaarai「スーパーで買っていい肉の見分け方や食べ方について」マニアックな記事ですが、自分が感じることに向き合ってチャレンジすることはいつの時代も大事です。｜荒井智也（Tomoya Arai）｜小さな経済をまわす人 @tomoyaarai… https://t.co/FCuEVBDWbV
うけchan | 3男児子育て奮闘*副業投資ブロガー🆗 🚀🛻テスラ株🔋🐯テンガバー
@ukechan123スーパーでも目利きしないと。国産じゃないとダメとかバイアスがかかっていると、そもそも見極めができない。知識と経験を溜めていかないと / スーパー｢買っていい肉｣｢ダメな肉｣の決定的な差 (東洋経済オンライン)… https://t.co/lhfPP1wVxK
創作コピペbot
@sousaku_copipebセレス（ＴＷ）：吏秀「今日はモルテ君の誕生日だな」モルテ「14歳です（・ω・）」吏秀「モルテ君の好きなものを作ろうか、何がいい？」モルテ「牛丼がいいです！」吏秀「俺、肉捌けるかなー（´ω｀；）」素材にこだわる吏秀の職人気質に惚れたけど肉買ってよ吏秀、肉買ってよ
と〜やん
@toooooyamaxスーパーで「買っていい肉」「ダメな肉」の見極め方、意外と「お宝肉」が見つかる場合もある（東洋経済オンライン） https://t.co/2NHFitFY8r
竹原 圭 (重山規夫)
@Kei_Takehara「ダメな肉」で結構。スーパーで「買っていい肉」「ダメな肉」の見極め方、意外と「お宝肉」が見つかる場合もある（東洋経済オンライン）#Yahooニュース https://t.co/sXajMJDkKY
サカナどん🎀9m
@udon2022daisuki鶏ひき肉買ってこればいいのになんかデカイ鶏胸肉が安かったからチョッパーで細かくすればいいや〜って買ってきて結局チョッパー出すのだるくて微塵切り😌つぎは絶対ひき肉買うから…
塩山雄史郎｜ カンリー
@jiro0221スーパー好きとしては地味に気になるコンテンツ / スーパー｢買っていい肉｣｢ダメな肉｣の決定的な差 (東洋経済オンライン) #NewsPicks https://t.co/3fZhhzry3L
セロリーマン
@higurashi32高くても1パック2000円くらいなんだから、都度買って味見するのが一番だと思う◆スーパーで「買っていい肉」「ダメな肉」の見極め方、意外と「お宝肉」が見つかる場合もある（東洋経済オンライン） https://t.co/taI6OZfhge
ﾄﾄ(28)|ｵﾚｵちゃん治療中💊
@totolove37母方の祖父がまた入院なんで今日に限ってあれ作れこれ作れ？肉がいいっていうから買って帰ったら文句言うしもうほんと父めんどくさい結婚してこんな思いまたするようになるくらいなら1人のが楽
marketmaker
@marketmaker7ランプ肉細かなサシの入り具合、まるでヒレのような見た目のもも肉を見つけたら買い！スーパー｢買っていい肉｣｢ダメな肉｣の決定的な差 https://t.co/nHMdxcmP7l
猫八あまゆ🐈🎱Vtuber動画勢
@amaama_yuファルコンからお使いを頼まれた。「高い肉買ってきていいよ！」って言われたけど、高い肉買うこと無くて緊張するから多分普通の買って帰るます。
たくと(´･ω･`)＠S14☾
@s14takuto食費切り詰めるのに肉お得パック買って冷凍すればって言ったのは旦那なのに。私はワンパターンになるの嫌で3日に1回買い物行って肉とか魚買ってたんだけど、思いのほかコスパ悪いから冷凍しろって。スーパーの魚まずいって言われてもう出せないし。どうしたらいいか……
