9月15日に放送された『うさぎとかめ』では、キャイ〜ンのウド鈴木さんとネイビーズアフロのみながわさんが目玉焼き対決に挑みました。
料理研究家の浜内千波さんが指導したこの対決では、シンプルながらも奥深い目玉焼きの作り方が紹介されました。
ここでは、浜内千波さんとみながわさんの目玉焼きレシピをご紹介します。
ウド鈴木が挑戦した「浜内千波流の目玉焼き」レシピ
目玉焼き対決でウド鈴木が選んだ戦略は、日本の著名な料理研究家、浜内千波さんから伝授されたプロのテクニックを活かしたものです。
彼女のレシピは、シンプルながらも非常に完成度が高く、ホテルで出てくるような美しい半熟の目玉焼きを家庭で再現するためのコツが詰まっています。
- 卵をお皿に割り入れ、白身と黄身に分ける。
- フライパンはごく弱火で温める。手で触れる程度。
- 油をひかずに白身だけを投入し、白身が固まる前に竹串で形を整える。
- 白身が固まってきたら、黄身を真ん中にのせ、お好みのかたさになるまで見守る。
- 水を入れると黄身の色鮮やかさが損なわれてしまうので注意。
- 焼けたら、濡れ布巾にフライパンをのせて目玉焼きをはがれやすくする。
- 器に盛って完成。
浜内千波流目玉焼きのコツ
- 卵の鮮度を重視:新鮮な卵を使うことで、黄身が鮮やかで白身がふんわり仕上がります。特に半熟の目玉焼きには鮮度が大切で、卵の質が仕上がりを大きく左右します。
- フライパンの選び方:フライパンは焦げ付きにくいものを選ぶことがポイント。浜内さんはフッ素加工のフライパンを推奨しており、これにより油を使わずに滑らかに焼くことが可能です。
- 焼き加減の管理:半熟に仕上げるためには、低温でじっくり焼くことが重要。黄身の上に薄い膜が張る程度で火を止め、余熱で仕上げることで、とろりとした理想的な黄身になります。
- 蓋を使わない:一般的な目玉焼きでは蓋をして蒸し焼きにすることが多いですが、浜内さんのレシピでは蓋を使わずにじっくり焼くことが推奨されています。これにより、白身と黄身の火の通り方が異なる仕上がりを楽しむことができるのです。
完成する目玉焼きの魅力
このレシピを使えば、見た目も美しく、白身がふんわりとし、黄身がとろりと流れる絶妙なバランスの目玉焼きが完成します。
朝食やランチでの一品としてもぴったりで、家庭で簡単にプロの味を再現できるという点で、多くの家庭料理愛好家に支持されています。
みながわの目玉焼き:独自特訓の成果
ネイビーズアフロ・みながわは、この対決に向けて1週間、自力で目玉焼き作りを特訓しました。
彼の挑戦は、プロの指導を受けたウド鈴木に対抗すべく、インターネットや他の料理のリソースを駆使し、独自の工夫を加えた目玉焼きの作り方を編み出すものでした。
みながわの独自アプローチ
材料
・卵 1個
・オリーブ油 小さじ1
・水 大さじ2
*穴あきお玉
作り方
- 卵を穴あきお玉に割り入れ、濃厚卵白と水溶卵白に分ける。
- フライパンにオリーブ油小さじ1をひいて卵を入れる。
- 黄身が中央に来なかった場合、ペットボトルで軽く吸えば位置を調整できる。
- 水を加えて蓋をして蒸し焼きにすれば完成。
- インターネットでの情報収集:みながわは、YouTubeやレシピサイトなどのネット情報をフル活用し、さまざまな目玉焼きのコツや技術を学びました。彼が着目したのは、「火加減の調整」と「油の使い方」です。多くのレシピが推奨する低温調理のテクニックを取り入れ、焦げずに均一に焼ける目玉焼きを目指しました。
- 油の工夫:彼は、オリーブオイルを混ぜて使うことで、香り豊かで風味の良い目玉焼きを作ろうと考えました。これにより、白身はカリッと、黄身はとろりとした独自の焼き上がりを実現します。油の量やタイミングも、何度も試行錯誤を繰り返した結果、最適なバランスを見つけたそうです。
- フライパンの使用方法:みながわは、中火から弱火に切り替えることで、白身がしっかりと火が通り、黄身が半熟の状態を保つ焼き加減を調整しました。また、彼の独自のアプローチとしては、フライパンの温度を常に一定に保つことを意識し、焦げ付きを防ぐ努力をしました。
みながわの目玉焼きの特徴
彼の目玉焼きは、見た目の美しさと香ばしさが特徴で、特にオリーブオイルの香りとともにカリッとした白身が好評でした。
一方で、プロの指導を受けていない分、焼き加減の微調整が難しく、黄身の中心部分に火が通り過ぎてしまう場面もあったようです。
とはいえ、独学でこれだけの成果を出せたことは、視聴者や審査員を驚かせました。
プロの技 vs 独学の挑戦:対決の結果と感想
目玉焼き対決の結果、審査員たちはそれぞれの作品を味見し、見た目や焼き加減、そして味を総合的に評価しました。
「うさぎとかめ」で行われた目玉焼き対決は、結果的にネイビーズアフロ・みながわが勝利しました。
みながわは、1週間の独学による工夫を凝らしたレシピで、見事にウド鈴木を打ち破りました。
彼の目玉焼きは、オリーブオイルを使って蒸し焼きにするという手法を用い、ふっくらとした白身と、程よくとろりとした黄身を実現しました。
この独自のアプローチが「ぷるんぷるん」とした食感を生み出し、見た目にも美しく仕上がったことが高評価のポイントでした。
水蒸気を利用した調理法により、白身が均一に火が通り、見た目も美しい一品となりました。
対決の意義
この対決は、料理のプロから学ぶことの大切さを再確認しつつも、独学の努力や工夫が料理における新しい発見をもたらす可能性を示しました。
みながわの挑戦は、シンプルな料理でも多様なアプローチが存在し、工夫次第で大きな差が生まれることを証明しています。